Mayonnaise sans œufs

11 05 2008 Par Kardinal

 Voici une expérience qui devrait réjouir ceux pour qui la consommation d’œufs est proscrite ! En effet, cette technique permet de créer des sauces froides dans le style mayonnaise ou béarnaise. Il s’agit d’une simple émulsion d’huile et d’eau, épaissie et stabilisée à l’aide de gomme xanthane. Avec cette base, il est possible d’ajouter épices et arômates pour personnaliser la sauce.  Ici, j’ai choisi pour exemple de faire une mayonnaise moutarde et citron, un peu à l’image des pots que l’on trouve en grandes-surfaces.  La texture, la tenue et l’aspect en bouche sont assez bluffants !

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de pause : aucun
Coût total des matières premières : - d’1€

Ingrédients :

  • 100 ml d’huile de colza
  • 100 ml d’eau froide
  • 1 gr de gomme xanthane
  • 1 gr de sel fin
  • 5 gr de curcuma en poudre
  • 20 ml de jus de citron
  • 10 gr de moutarde en grain

    • Matériel :

  • Verre doseur
  • Récipient divers
  • Mixeur Plongeant
  • Balance

    • Méthode :
    Mettre l’huile et l’eau dans un récipient, avec le sel et le curcuma. Mixer afin d’émulsionner. Ajouter la moutarde, le jus de citron et mixer à nouveau jusqu’à parfaite intégration. Enfin ajouter la gomme xanthane en fine pluie pour éviter les « grumeaux » et mixer une dernière fois jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène. Conserver au froid.

    Pour une autre application concrète de cette methode de mayonnaise :

    Tomates Tofurella

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    Catégories : Expériences