http://laboratoire.vg-zone.net La Recherche Gastronomique au service du Végétarisme Thu, 20 Nov 2008 20:13:26 +0000 http://backend.userland.com/rss092 en   La gomme Gellane est issue de micro-organismes (Pseudomonas elodea) poussant naturellement sur la plante aquatique Elodée. Produite en bio réacteurs, elle a été mise au point dans les années 70/80. Vendue sous forme de poudre blanche, c’est un gélifiant utilisé en agro-alimentaire. Propriétés : Gélifiant : elle forme des gels en présence d’ions. Les ... http://laboratoire.vg-zone.net/2008/11/08/gomme-gellane/   Le lactate de calcium est un sel de l’acide lactique natu­rel produit par fermentation. Vendu sous forme d’une poudre blanche op­timisant sa dissolution et non hygroscopique (n’absorbe pas l'humidité), il est une source d’ions calcium de première qualité alimentaire, notamment pour les réactions de sphérification avec l’alginate. Propriétés : Le lactate de ... http://laboratoire.vg-zone.net/2008/11/06/lactate-de-calcium/   Le kappa carraghénane est un gélifiant alimentaire issu d’algues rouges (Eucheuma Gigartina) triées, séchées, broyées et lavées. Il existe 3 familles de carraghénanes : Kappa, Iota et Lambda (Kappa et Iota carraghénanes étant les plus utilisés). Le carraghénane est une fibre végétale soluble n’apportant pas de calories. Vendu sous forme ... http://laboratoire.vg-zone.net/2008/08/08/kappa-carraghenane-kalys/ La gomme de Konjac est une farine issue de tubercules (Amorphophallus konjac K.Koch) originaires d’Asie, notamment de Chine. Après leur récolte, ces tubercules sont lavées, découpées, séchées, broyées et lavées. Le konjac, peu calorique, est la base principale d’une préparation traditionnelle culinaire japonaise. Propriétés : Epaississant et effet liant très fort : le ... http://laboratoire.vg-zone.net/2008/08/08/gomme-de-konjac/   La seringue et le tube en silicone sont deux ustensiles indispensables pour la réalisation de spaghetti d'agar-agar. Aux fruits, aux légumes, transparent, colorés, tout est possible ! Facile à utiliser, il suffit de réaliser un liquide préalablement chauffé avec de l'agar-agar puis de le prélever avec la seringue et injecter le liquide ... http://laboratoire.vg-zone.net/2008/08/07/seringue-tube-silicone/