Gomme Gellane
Par VeganPower 8 11 2008
La gomme Gellane est issue de micro-organismes (Pseudomonas elodea) poussant naturellement sur la plante aquatique Elodée. Produite en bio réacteurs, elle a été mise au point dans les années 70/80.
Vendue sous forme de poudre blanche, c’est un gélifiant utilisé en agro-alimentaire.
Propriétés :
Gélifiant : elle forme des gels en présence d’ions.
Les gels formés sont transparents, stables à la chaleur et aux variations de pH (de 3 à 10).
Applications :
Compte tenu des propriétés de cette gomme, celle-ci peut être incorporée dans de nombreuses préparations alimentaires :
Préconisation d’emploi :
Dosage recommandé : de 0,5 à 5 g/kg de préparation finale (faibles concentrations).
Elle se solubilise à environ 70° C.
Bien mélanger pendant 10 minutes pour avoir une bonne homogénéisation.
