Mayonnaise sans œufs
Kardinal | 11 mai 2008
Voici une expérience qui devrait réjouir ceux pour qui la consommation d’œufs est proscrite ! En effet, cette technique permet de créer des sauces froides dans le style mayonnaise ou béarnaise. Il s’agit d’une simple émulsion d’huile et d’eau, épaissie et stabilisée à l’aide de gomme xanthane. Avec cette base, il est possible d’ajouter épices et arômates pour personnaliser la sauce. Ici, j’ai choisi pour exemple de faire une mayonnaise moutarde et citron, un peu à l’image des pots que l’on trouve en grandes-surfaces. La texture, la tenue et l’aspect en bouche sont assez bluffants !
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de pause : aucun
Coût total des matières premières : - d’1€
| Ingrédients : | Matériel : |
| 100 ml d’huile de colza | Verre doseur |
| 100 ml d’eau froide | Récipient divers |
| 1 gr de gomme xanthane | Mixeur Plongeant |
| 1 gr de sel fin | Balance |
| 5 gr de curcuma en poudre | |
| 20 ml de jus de citron | |
| 10 gr de moutarde en grain |
Méthode :
Mettre l’huile et l’eau dans un récipient, avec le sel et le curcuma. Mixer afin d’émulsionner. Ajouter la moutarde, le jus de citron et mixer à nouveau jusqu’à parfaite intégration. Enfin ajouter la gomme xanthane en fine pluie pour éviter les « grumeaux » et mixer une dernière fois jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène. Conserver au froid.
Pour une autre application concrète de cette methode de mayonnaise :
Tomates Tofurella
Ça me donne bien envie d’essayer la gomme xanthane. Il ne me reste pus qu’a en trouver !
Si tu veux, je peux t’en faire livrer ? Par nos soins ? C’est pas très cher !
Ou bien tu commande chez Kalys…
J’ai déjà regardé chez kalys, mais soit c’est en grosse quantité, trop pour essayer, soit c’est en conditionnement individuel (en sachet de 2g) et j’aime pas trop le sur-emballage. Si vous en avez en gros conditionnement, je pourrais peut-être vous en achetez un peu au resto du 20 juin ?