Crème fouettée
VGpower | 1 mai 2008
Ce qui est intéressant sur un plan purement diététique, c’est que la crème de soja est très peu grasse comparativement à une crème à base de lait de vache… et malheureusement, cet avantage se transforme en handicap dès lors que l’on souhaite la travailler en mousse, car elle manque de tenue. Question de densité tout ça ! Faire une crème fouettée à base de soja n’est pas aussi simple qu’il n’y paraît. Pourtant, grâce à la technique du siphon, il est enfin possible de créer un crème fouettée digne de ce nom, onctueuse et aérée… L’adjonction de gaz carbonique et l’effet du froid pallient à merveille le manque de corps gras… Et puis en plus c’est réalisé sans fouet, ça évite les luxations de poignet !
Pour un siphon d’un litre
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de pause : aucun ou 2 heures (dans le compartiment le plus froid du réfrigérateur)
Coût total des matières premières : 5€
| Ingrédients : | Matériel : |
| 235 ml de sojami à cuisiner | 2 cartouches de gaz |
| 250 ml de soja du Chef Bonneterre | Verre doseur |
| 100 ml de sirop de maïs | Siphon d’un litre |
| 80 gr de sucre glace | Récipient divers |
| 25 ml d’arôme vanille liquide | Mixeur Plongeant |
| 25 gr de sucre à la vanille de Bourbon | Balance |
Méthode :
Dans un récipient, à l’aide d’un mixeur plongeant, bien mélanger la sojami avec les sucres et les 2 briques de Soja du Chef, verser dans le siphon d’un litre, fermer et utiliser les deux cartouches de gaz, secouer énergiquement et réserver au frais avant de servir.
(Si les composants sont bien froid, la crème pourra être utilisée tout de suite)
Attention, avant de remettre le siphon au réfrigérateur, toujours bien retirer la dernière cartouche vide.
Voici un exemple d’utilisation de cette préparation :
Chocolat Viennois
mais c’est très inspiré de la cuisine moléculaire ça
Exactement…et la suite arrive dans peu de temps