Compote Aqueuse
Par Kardinal 30 04 2008
Voici un procédé simple et amusant afin de transformer un liquide en une substance ressemblant étrangement à de la compote de pommes. Le tout repose sur un additif naturel bien connu, l’agar-agar. Son principe gélifiant solidifie aussi bien une purée de fruits, qu’un simple verre d’eau. Les possibilités sont donc infinies ! La seule limite sera celle de l’imagination en cuisine. Je vous donne donc un exemple facile à reproduire.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause :
Coût total des matières premières :
Ingrédients :
Matériel :
Méthode :
Faire bouillir 250 ml d’eau avec les 60gr de sucre.
Mélanger 6ml d’arôme de menthe dans 250ml d’eau froide.
Délayer 3gr d’agar-agar avec un peu d’eau, et ajouter dans l’eau bouillante sucrée. Laisser encore bouillir en remuant vivement durant une minute.
Mettre hors de feu et ajouter l’eau froide parfumée.
Bien mélanger et verser dans un plat à large fond, comme un plat à tarte. Cela permettra de prendre plus rapidement. Placer au réfrigérateur 30 minutes.
Démouler la gelée obtenue et la découper afin de la placer dans le bol du mixer.
Mixer la gelée durant 5 minutes.
La compote de menthe est prête… Laisser au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir afin qu’elle soit très fraîche.
Voici un exemple concret et gourmand de ce que l’on peut réaliser avec cette technique :
